Ingredienti:
250 g di
farro intero - 30 g di pancetta - 150 g di fagioli borlotti
secchi - 150 g di cannellini secchi - 100 g di ceci secchi - 3
spicchi aglio - 2 rametti di rosmarino - 2 cucchiai
concentrato di pomodoro doppio - 6 fette pane toscano - olio
d'oliva extra-vergine - sale - pepe nero
Preparazione:
Mettete a
bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole
separate i ceci, i borlotti e cannellini.
Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda,
per 8 ore. Scolare e sciacquare accuratamente.
Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i
legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con
3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e
cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso.
A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di
acqua di cottura.
Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in
una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio
con lo spicchio d'aglio schiacciato.
Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua
calda, e mescolate. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi
tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore
aggiungete il farro
Forse
vi chiederete il perché di un ulteriore libro
fotografico sul Palio di Fucecchio e se ci sia davvero
bisogno di pubblicare ancora immagini, oggi sono
reperibili ovunque...
