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Ricette
toscana
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RICETTE TOSCANE
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RISOTTO AI
CARCIOFI
ricetta per 4 persone
Ingredienti:
350 di
riso - 6 carciofi - sale - pepe - 50 g di prosciutto crudo -
50 g di burro - 100 cl di brodo di carne - 1 mazzetto di
prezzemolo - 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato - 1
limone
Preparazione:
Pulite i
carciofi privandoli delle punte e delle foglie esterne,
piuttosto coriacee, poi tagliateli a fette, eliminate il fieno
e metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua con succo di
limone.
Ponete in una casseruola il burro, metą del prezzemolo
tritato e il prosciutto crudo, anch'esso tritato.
Fate rosolare il tutto a calore moderato per alcuni minuti,
poi unite i carciofi sgocciolati.
Unite un po' di brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti,
mescolando di tanto in tanto.
Unite il riso, fatelo insaporire brevemente, poi proseguite la
cottura per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo.
Infine regolate di sale e pepe, unite il resto del prezzemolo
tritato e il formaggio grattugiato, rimestate con cura e
servite.
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