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Ricette toscana

RICETTE  TOSCANE

 
pagina precedente RISOTTO AI CARCIOFI
ricetta per 4 persone
 
Ingredienti:
350 di riso - 6 carciofi - sale - pepe - 50 g di prosciutto crudo - 50 g di burro - 100 cl di brodo di carne - 1 mazzetto di prezzemolo - 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato - 1 limone

Preparazione:
Pulite i carciofi privandoli delle punte e delle foglie esterne, piuttosto coriacee, poi tagliateli a fette, eliminate il fieno e metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua con succo di limone.
Ponete in una casseruola il burro, metÓ  del prezzemolo tritato e il prosciutto crudo, anch'esso tritato.
Fate rosolare il tutto a calore moderato per alcuni minuti, poi unite i carciofi sgocciolati.
Unite un po' di brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unite il riso, fatelo insaporire brevemente, poi proseguite la cottura per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo.
Infine regolate di sale e pepe, unite il resto del prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, rimestate con cura e servite.
 
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