Preparazione:
Pulire il
pollo, fiammeggiarlo, lavarlo, tagliarlo a pezzi.
Tritare una manciata di prezzemolo con l'aglio e unirvi un
rametto rosmarino e una foglia di alloro sminuzzati.
Mettere i pezzi di pollo in una terrina, cospargerli con gli
aromi preparati, versarvi sopra mezzo bicchiere di olio e il
succo del limone, salarli, peparli e lasciarli marinare per
circa due ore rimuovendoli ogni tanto preparare una pastella
sbattendo le uova con un po' di sale e pepe e aggiungendovi,
mescolando, due cucchiaiate di farina e mezzo bicchiere di
latte.
Mettere al fuoco una padella con abbondante olio.
Scolare i pezzi di pollo dalla marinata, immergerli nella
pastella ricoprendoli bene, quindi farli rosolare nell'olio
caldo. Scolarli quando avranno assunto un bel colore dorato,
metterli su una carta assorbente perché perdano l'eccesso di
unto e lasciarli raffreddare completamente.
Forse
vi chiederete il perché di un ulteriore libro
fotografico sul Palio di Fucecchio e se ci sia davvero
bisogno di pubblicare ancora immagini, oggi sono
reperibili ovunque...
