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toscana
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RICETTE TOSCANE
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PESCE
SPADA ALLA FIORENTINA
ricetta per 4 persone
Ingredienti:
800 g di
pesce spada - 200 g di spinaci lessi - 300 g di salsa Mornay -
100 g di burro - cipolla tritata - vino bianco - sale - pepe -
2 tuorli d'uovo - 50 g formaggio parmigiano grattugiato - 300
g di besciamella
Preparazione:
Tagliare
il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g cadauno.
Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e
mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe.
Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel
forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare gli
spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila
in modo da coprirne tutto il fondo.
Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due
tuorli d'uovo e parmigiano.
Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli
spinaci.
Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo
attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il
tutto sul pesce.
Infornare a forno caldo per pochi minuti, finché prende il
colore oro.
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