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MINESTRONE ALLA TOSCANA
ricetta per 6 persone
Ingredienti:
100 g di fagioli
toscanelli - 80 g di riso - 1 cespo di scarola - 1 pomodoro -
1 carota - 1 zucchina - 1 porro - 1 cipolla - sedano - 1
foglia d'alloro - 1 rametto di rosmarino - 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato - formaggio grattugiato - 4 cucchiai d'olio
d'oliva - sale - pepe
Preparazione:
Tenete a
bagno i fagioli per una notte.
Cuoceteli per circa 2 ore in acqua salata non troppo
abbondante, cui avete aggiunto un rametto di rosmarino e una
foglia d'alloro da eliminare a cottura ultimata.
Passate metà dei fagioli al frullatore e versate nella
pentola dei fagioli interi.
In un tegame soffriggete in quattro cucchiai d'olio cipolla,
sedano, carota e prezzemolo tritati.
Poi aggiungete scarola, pomodoro spellato e privo di semi,
zucchina, la parte bianca del porro, grossolanamente tritati,
lasciate stufare per una decina di minuti e unite il tutto ai
fagioli.
Regolate sale e pepe. Aggiungete acqua calda se occorre.
Portate a bollore e cuocetevi il riso.
Servite con formaggio grattugiato a parte.
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