Ingredienti:
500 g di
spinaci - 70 g di burro - 2 filetti di sogliola da 400 g - 1
bicchiere di vino bianco - formaggio parmigiano grattugiato -
sale - pepe
per la salsa
Mornay: - 50 g di burro - 50 g di farina - 50 cl di latte -
sale - pepe - noce moscata - liquido di cottura delle sogliole
- alcuni cucchiai di panna liquida - 2 tuorli d'uova sbattuti
- 50 g di formaggio groviera grattugiato
Preparazione:
Mondate
500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti
con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g
di burro.
In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole
da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate,
pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora.
Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2
cucchiaiate.
Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola
fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi
versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola,
aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate
cuocere per 10-15 minuti.
Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche
cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di
groviera grattugiato.
Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti.
In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i
filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete
di parmigiano grattugiato.
Mettete in forno caldo
