Ingredienti:
1500 g spalla d'agnello - 1000 g fagioli bianchi di Spagna - 1
cipolla - 2 carote - 1 bicchiere di aceto di vino bianco - 25 cl
di brodo - 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di salvia - 1 mazzetto
di prezzemolo - 1 manciatina di capperi - 2 spicchi di aglio - 1
noce
di burro - 1/2 bicchiere d'olio d'oliva - sale - pepe
Preparazione:
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una
terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per
due ore.
Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una
pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al
dente.
Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di
agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una
noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati.
Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il
sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20
minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche
cucchiaio di brodo caldo.
Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi
e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne,
dopounite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo
e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e
servite. Se volete, potete conservare questa preparazione:
ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare,
quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi.
Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria
aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.
Forse
vi chiederete il perché di un ulteriore libro
fotografico sul Palio di Fucecchio e se ci sia davvero
bisogno di pubblicare ancora immagini, oggi sono
reperibili ovunque...
