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Ricette toscana

RICETTE  TOSCANE

 
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ricetta per 4 persone
 
Ingredienti:
1500 g spalla d'agnello - 1000 g fagioli bianchi di Spagna - 1 cipolla - 2 carote - 1 bicchiere di aceto di vino bianco - 25 cl di brodo - 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di salvia - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 manciatina di capperi - 2 spicchi di aglio - 1 noce di burro - 1/2 bicchiere d'olio d'oliva - sale - pepe


Preparazione:
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore.
Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente.
Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati.
Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo.
Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopounite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi.
Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.

 
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