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Ricette toscana

RICETTE  TOSCANE

 
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ricetta per 4 persone
 
Ingredienti:
Olio d'oliva q.b. - 3 cipolle grandi - 6 gambi di sedano - alcune foglie di sedano - 750 g pomodori - sale - pepe - 8 fette di pane raffermo - 4 uova - abbondante formaggio parmigiano grattugiato (o formaggio pecorino grattugiato)

Preparazione:
Questa zuppa prevede un numero di varianti pressoché infinito, una delle più saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita.
Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire.
Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d'acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire.
Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio.
Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati.
Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente.

 
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