Ingredienti:
Olio
d'oliva q.b. - 3 cipolle grandi - 6 gambi di sedano - alcune foglie
di sedano - 750 g pomodori - sale - pepe - 8 fette di pane raffermo
- 4 uova - abbondante formaggio parmigiano grattugiato (o
formaggio pecorino grattugiato)
Preparazione:
Questa
zuppa prevede un numero di varianti pressoché infinito, una
delle più saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante
arrostita.
Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle
finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini
e fate imbiondire.
Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e
pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto
in una pentola d'acqua bollente salata (1 litro) e fate
bollire.
Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e
ponetele nel fondo di un recipiente di coccio.
Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30
minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso)
e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e
rimangano separati.
Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il
tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e
servite immediatamente.
Forse
vi chiederete il perché di un ulteriore libro
fotografico sul Palio di Fucecchio e se ci sia davvero
bisogno di pubblicare ancora immagini, oggi sono
reperibili ovunque...
